Περιγραφή
Το μυλοκόπι (επιστημονική ονομασία: Umbrina cirrosa) είναι ψάρι της οικογένειας των Σκιαινιδών που απαντά στην Μεσόγειο και στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού. Συνήθως αποτελεί παραπίπτον αλίευμα ή ψαρεύεται με ψαροντούφεκο. Ο πληθυσμός του στη Μεσόγειο έχει καθοδική τάση.
Το μυλοκόπι έχει μήκος περίπου 40 εκατοστά, με μέγιστο δημοσιευμένο μήκος τα 73 εκατοστά και μέγιστο βάρος τα 3,1 κιλά, ενώ μπορεί να φτάσει το 1 μέτρο μήκος και βάρος τα 15 κιλά. Η ράχη του έχει σκούρο σταχτί χρώμα και η κοιλιά του ασημόλευκη. Τα πτερύγιά του είναι σκούρα. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι σχεδόν τριγωνικό και το δεύτερο ίσιο και φτάνει μέχρι την ουρά. Στην κοιλιά φέρει κυματιστές λοξές γραμμές που χρυσίζουν και έχουν άσπρα και μαύρα ενδιάμεσα στίγματα.
Το μυλοκόπι είναι ψάρι που τρέφετε κυρίως με οστρακοειδή και λιγότερο με μαλάκια, είναι ψάρι πολύ καχύποπτο και με την παραμικρή αίσθηση κινδύνου εξαφανίζετε με πολύ μεγάλη σβελτάδα. Είναι ψάρι δεν εμφανίζεται εύκολα στο Ψάρεμα μας. Κινείται συνήθως όταν υπάρχει θολούρα και τρικυμισμένη θάλασσα.Μόνον όταν μεταναστεύει από τα βαθιά προς τα παράλια, τον καιρό που θα γεννήσει, κινείται με ήρεμη θάλασσα. Του αρέσουν πολύ οι μεγάλες πλάκες που υπάρχουν στην θάλασσα με μεγάλες σπηλιές όπου μπορεί να κρύβετε, να γονιμοποιείται και να γεννά.
Βιταμίνες
Είναι πλούσια σε βιταμίνη D, ψευδάργυρο και σελήνιο, καλή πηγή σιδήρου και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Συνταγές & Μαγείρεμα
Καθαρίστε το ψάρι και κάντε μια τομή από την κάτω του πλευρά, η οποία να ξεκινάει από το κεφάλι μέχρι την ουρά, για να χωρίσει το ψάρι στη μέση αλλά να παραμείνει ενωμένο από την επάνω του πλευρά. Σε ένα μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα, για το φούρνο, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και απλώστε το παντού με μια χαρτοπετσέτα. Απλώστε τις ροδέλες από τα κρεμμύδια και τις τομάτες, αλατίστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια. Βγάλτε από το φούρνο και τοποθετήστε επάνω τους το ψάρι , αλατίστε , λαδώστε και ψήστε για ακόμη 20 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ ή μίξερ το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το εστραγκόν και τη MAGGI ΝΟΣΤΙΜΙΑ. Χτυπήστε καλά και στη συνέχεια προσθέτετε το ελαιόλαδο σιγά σιγά ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα. Σερβίρετε το μυλοκόπι με κρεμμύδια και λαδολέμονο σε μερίδες και ραντίστε με το λαδολέμονο.
